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Capunata o caponata siciliana

La caponata siciliana no deja de ser una variedad de pisto como el manchego, la moussaka, la sanfaina, la ratatouille,….. Es decir dos o tres verduras cocinadas con acompañamientos y condimento. En este caso la protagonista es la berenjena.

La berenjena es originaria de la India que llegó a España durante la Edad Media, a través de los musulmanes.

Es buena para mejorar la circulación, reduce el colesterol, previene la arteriosclerosis ya que reduce el colesterol, tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa, estimula la bilis, e inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes.

Como la berenjena tiene mucha agua y además absorbe mucho aceite, se suele poner media hora antes de cocinarla en un recipiente en agua y sal. La sal hace que suelte el agua y el aire y es mejor al cocinarlas. Para hacerlo una vez cortadas las berenjenas se colocan a capas en una fuente honda, espolvoreando cada capa con sal. Se cubren y se deja reposar durante una hora. Se escurren luego, para desechar el líquido amargo que desprenden, y se aclaran bajo agua fría. Por último simplemente debes secarlas con un paño.

Ingredientes

Para preparar Salmón a la plancha con salsa verde de mejillones necesitaremos:

  • Dos berenjenas cortadas en dados.
  • Dos ramas de apio en rodajas.
  • Dos cebollas rojas en aros.
  • Un diente de ajo.
  • Cinco tomates pera, mejor rayados que picados.
  • Tres o cuatro cucharadas de vinagre de Módena, de vino tinto y yo lo he probado con vinagre de frambuesa que le daba un toque “para todos los públicos”.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Aceitunas verdes deshuesadas.
  • Dos cucharadas de alcaparras.Aceite, sal y pimienta.
  • Orégano.

 

caponata siciliana

 Preparación

Paso a paso

pasos para preparar Salmón a la plancha con salsa verde de mejillones:

  • Cortar el apio en rodajas
  • Lavar la berenjena, cortar en dados de al menos un centímetro
  • Cortar la cebolla roja en aros
  • Rayar el tomate
  • Calentar aceite en una sartén para pochar la cebolla roja y el apio. ¡¡¡DISFRUTAR DEL AROMA!!!
  • Cuando esté un poco pochos, perdón, pochados, es momento de poner la berenjena y saltearla hasta que adquiera color, momento en el que añadimos el ajo, el tomate, el azúcar y salpimentamos.
  • Incorporados los anteriores elemento es momento de poner nuestro vinagre, y cocinarlo unos diez minutos.
  • Cuando vayamos a retirarlo del fuego ponemos las aceitunas, las alcaparras y el orégano a discreción

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Comentarios de lectores
2017-03-08T17:33:54+00:00

About the Author:

Empresario, pescador y cocinero desde hace 40 años, en su experiencia profesional ha "metido" por medio a la pesca siempre que ha podido. Enamorado del campo y de los ríos, no pierde una oportunidad de pasear por la rivera de cualquier río castellano o de cualquier fogón manchego o asturiano.