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Cebiche de gambón

Cuando hablamos de ceviche no hablamos de UN ceviche, hablamos de muchas formas de preparar pescados y mariscos marinados en acido cítrico. Que científico me ha salido y que poco explicativo.

Vamos a intentarlo de nuevo.

El ceviche es un pescado, entendiendo por pescado muchos seres vivos sacados del mar, cocinado o cocidos en el zumo de limones o limas o naranjas amargas. Todo esto acompañado de elementos más o menos indispensables como cilantro picado, cebolla, chile verde, tomate, maíz e incluso garbanzos.

El ceviche de pescado es el plato nacional de Perú, y seguramente es Perú donde hay una cultura más profunda de este plato, seguido de México y de otros países de la costa del pacífico donde se encontraban sus dos ingredientes principales, el pescado y la lima acida.

En origen la palabra puede venir tanto de las propias raíces locales, como de la cultura árabe, como del propio castellano. Yo me inclino a pensar que siendo evidente como dice la Wikipedia (¡¡¡¡SANTO DIOS, QUÉ HACÍAMOS CUANDO NO EXISTÍA LA WIKIPEDIA!!!)  que según “el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre «seviche» viene de la palabra quechua siwichi, cuyo significado sería ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno’”.

Me quedo con esta acepción.

Ya hablaré mas CUANDO HAGAMOS OTRAS PREPARACIONES DE CEBICHE, porque es fascinante todo lo que rodea a esta preparación. Para mi es más en realidad una forma de cocinar cociendo en cítricos que un plato o una receta.

Ingredientes

Para preparar cebiche de gambóm necesitaremos:

  • Por persona he puesto cinco o seis gambones.
  • Limas suficientes para producir jugo que cubra a los gambones
  • Cebolla
  • Tomate pera
  • Pimiento verde
  • Chile verde
  • Cilantro fresco
  • Ajo bien picadito
  • Limón
  • Una cucharada de kétchup
  • Sal y pimienta (Me gusta mucho el aroma que le da la pimienta verde)

Cebiche de gambón

Preparación

Paso a paso

Para preparar cebiche de gambóm:

  • Pelamos los gambones y los cortamos en trozos de un centímetro más o menos. Cuanto más grandes más tardará el jugo de la lima en hacer la cocción.
  • Lo ponemos en un bol y lo cubrimos de zumo de lima durante un par de horas, removiéndolo de vez en cuando. Hay cebiches de media hora y otros de mucho más tiempo. Para mí la cocina es libre. Hacer la prueba. A mí me gusta que esté cocido el pescado, así que suelo dejarlo bastante rato. Me gusta comer, comprendo a los puristas pero este está bueno. Ya les dedicaré la receta estricta de cualquiera de las mil preparaciones que hay otro día.
  • Picamos el resto de las verduras con el cilantro, salpimentamos, ponemos un poco de salsa de tomate, incorporamos los gambones, ya cocidos en el zumo de lima. Removemos bien. Yo en este caso lo adorné con un poco de salmón ahumado para darle un toque de color junto con unos cuantos mejillones hervidos. Podéis servirlo con un poco de lechuga picada.
  • El limón y el cilantro dan un toque de frescor increíble y seguro que lo disfrutaréis como plato principal o como aperitivo o entrante.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

Comentarios de lectores
2017-03-08T17:33:52+00:00

About the Author:

Empresario, pescador y cocinero desde hace 40 años, en su experiencia profesional ha "metido" por medio a la pesca siempre que ha podido. Enamorado del campo y de los ríos, no pierde una oportunidad de pasear por la rivera de cualquier río castellano o de cualquier fogón manchego o asturiano.