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Ensalada de arroz

La ensalada de arroz es otra de esas preparaciones que me recuerdan a mi madre, dicho eso en el buen sentido.

Realmente mi madre hervía arroz y le echaba dentro todo lo que había en casa. Como disfrutaba yo de esas ensaladas bien fresquitas en verano. Por regla general no dejábamos ni un grano de arroz en la mesa.

Sabiendo que la ensalada de arroz es altamente recomendable para verano, el otro día al prepararme el tuper para la oficina, la recordé y pensé que era perfecta, ¡¡¡no tenía necesidad de calentarla!!!. Que argumentaciones tan tontas soy capaz de hacer para justificar que quería comerme una ensalada de arroz.

Otra cosa importante. Yo la preparo con mahonesa con ajo. Ojo, esto no es alioli o ajoaceite. Es mahonesa con ajo. Para mí el ajoaceite es una cosa muy seria que hay que saber hacer muy bien y que no es nada fácil. ¿Verdad valencianos?

Y me preguntaréis…, “Gran torpe, ¿por qué mahonesa con ajo y no alioli?”. Pues porque el alioli se derrumba muy rápido y esto es una ensalada de arroz que si pasa un día en la nevera sabe mucho más rica que consumida inmediatamente.

Cuando digo que se derrumba el alioli, quiero decir que no se conserva bien; que se estropea la textura con más facilidad que la de la mahonesa.

Ingredientes

Para esta ensalada de arroz vamos a usar;

  • Un par de vasos de arroz.
  • Trescientos gramos de anillas de calamar. Vale directamente una de esas bandejas que venden en los supermercados.
  • Doscientos gramos de gambas crudas peladas congeladas, que descongelaremos antes de saltear.
  • Un kilo de mejillones que cocinaremos previamente en una olla con un medio limón partidos en gajos y un par de hojas de laurel. Vale perfectamente el contenido de una lata de mejillones en aceite.
  • Cien gramos de pimientos del piquillo cortado en tiras.
  • Cien gramos de aceitunas verdes o negras, sin hueso cortadas por la mitad.
  • Tres o cuatro dientes de ajo.
  • Unas hojas de lechuga.
  • Mahonesa casera con ajo picado.
  • Perejil seco, sal y aceite.

Ensalada de arroz

Preparación

Paso a paso

Para esta ensalada de arroz vamos a usar;

  • Vamos cociendo el arroz en agua. Cuando esté cocido lo escurrimos y con tres cucharadas o cuatro de aceite lo saltemos en una sartén. Si lo salteamos con un poco de ajo picado quedará mucho más rico. Reservamos.
  • Preparamos la mahonesa y le añadimos uno o dos dientes de ajo finamente picados.
  • Cortamos las anillas de calamar y en una sartén con una cucharada de aceite las salteamos con un diente de ajo picadito.
  • Cuando las anillas estén a punto de terminar de estar cocinadas, añadimos las gambas y las salteamos también. Las gambas se preparan en un abrir y cerrar de ojos, pero las anillas de calamar tardan un poco más. Cuando se hayan cocinado y evaporado el agua las espolvoreamos con el perejil seco.
  • Mezclamos en una fuente el arroz con la mahonesa, los calamares, las gambas, las aceitunas y los pimientos.
  • Servimos la ensalada sobre una base de lechuga picada.

Disfrutar de la ensalada de arroz. ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Comentarios de lectores
2017-03-08T17:33:55+00:00

About the Author:

Empresario, pescador y cocinero desde hace 40 años, en su experiencia profesional ha "metido" por medio a la pesca siempre que ha podido. Enamorado del campo y de los ríos, no pierde una oportunidad de pasear por la rivera de cualquier río castellano o de cualquier fogón manchego o asturiano.