Ensalada de pollo en escabeche
Pues después de hacer pollo en escabeche lo más natural es…, incorporarlo en ensaladas. Mi padre es absoluto amante de la perdiz escabechada pero a mí hay veces que me satura el sabor. Sin embargo es magnífica para incorporarla (la perdiz) o incorporar (El pollo) en ensaladas para el verano.
La ensalada de pollo en escabeche con aguacate tiene el punto acido del vinagre del escabeche y la textura mantecosa del aguacate. Es una combinación perfecta. Y si añadimos tomate y la cebolla del escabeche estamos incorporando casi todos los elementos del guacamole.
La ensalada de pollo en escabeche con aguacate es perfecta para el verano, es fresca y rápida de hacer. Y como siempre en este blog, permite una presentación espectacular. Por favor añadir siempre limón que refuerza la frescura de la ensalada. Ensalada que tiene de todo, proteínas, gravas, vitaminas del tomate y una tremenda frescura en la boca.
Ingredientes
- Dos o tres contramuslos de pollo en escabeche.
- Un aguacate maduro.
- Dos tomates rama.
- Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Tres cucharadas de vinagre de frambuesa o vinagre blanco.
- Zumo de medio limón.
- Cilantro picado.
- Orégano seco.
- Sal y pimienta.
Preparación
La preparación de nuestra ensalada de pollo en escabeche con aguacate es muy simple.
Paso a paso
- Desmigamos la carne de los contramuslos de pollo en escabeche retirando la piel y el hueso.
- Cortamos en gajos los tomates
- Cortamos en láminas el aguacate.
- Lo presentamos en el plato de la forma que os parezca más atractiva añadiendo un poco de cebolla de la preparación del escabeche.
- Preparamos la vinagreta en un vaso o cualquier recipiente similar con el aceite, el vinagre, el zumo de limón, el cilantro picado, sal y pimienta negra molida, procurando hacer una mezcla homogénea con la que regaremos la ensalada.
- Como último toque repartimos un par de pellizcos de orégano seco por encima de la ensalada.
¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
