Espagueti a la puttanesca

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Espagueti a la puttanesca

Tenía ganas de subir la receta de espagueti a la puttanesca (O spaghetti alla puttanesca). A mi hijo siempre le ha hecho mucha gracia el nombre…, además como no le dejamos decir “palabros” le entusiasma decir “PUTA” sin que se enfade su madre.

Antes de ponerme a escribir la receta he procurado documentarme sobre el origen de los espaguetis a la puttanesca. Más o menos he encontrado seis mil setecientas cincuenta y ocho versiones distintas sobre el origen del nombre. Así que llego a la conclusión de que todas más o menos deben ser ciertas y todas mentira.

Os paso una breve enumeración de menciones y los enlaces de esas páginas para que vosotros mismos elijáis la que más os guste sobre el origen del nombre espagueti a la puttanesca que literalmente viene a ser “Spaghetti al estilo de las prostitutas”.

De la Wikipedia:

  • Era costumbre de las prostitutas de Nápoles preparar este sencillo y rápido plato entre cliente y cliente.

  • Una prostituta llamada Yvette la Francese que tenía un local de comidas además de un burdel pudo haber inventado este plato.

  • El nombre viene del olor de las anchoas, que recuerda el aroma característico de la flora bacteriana vaginal (olor a aminas).

  • Lo preparaban en restaurantes de pasta en la Italia de los años 50, los cuales en la planta alta alojaban casas de citas. Y eran usados regularmente por camioneros, quienes podían degustar pasta en la parte de abajo del inmueble y culminar con el “postre” en la parte de arriba.

De varios blogs

De la Cocina de Alejandro

  • El plato se ofrecía a los posibles clientes a un precio bajo para atraer a un burdel.

  • En la década de 1950 cuando en Italia los burdeles eran de propiedad estatal. Se les conoce como caso chiuse o “casas cerradas” porque en el había persianas que se le mantenía permanentemente cerrada para evitar ofender la sensibilidad de los vecinos o inocentes transeúntes. Las amas de casa suele ir de compras al mercado local todos los días para comprar los alimentos frescos, pero a los “funcionarios públicos” sólo se les permitió un día por semana para ir de compras, y su tiempo era valioso. Su especialidad se convirtió en una salsa hecha con rapidez a partir de los ingredientes que tenían en la despensa.

De Las Salsas de la Vida

  •  Las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que “fare lo squillo” o “il giro”, es decir, el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades y requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. 

  •  Los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Nápoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino también este fantástico platillo. 

  •  Y la última hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.

Así podemos seguir hasta aburrirnos así que termino y pasamos a la receta de los espagueti a la puttanesca, que al fin y al cabo es lo que nos interesa.

Ingredientes

  • Aceite de oliva, las o menos un tercio de un vaso ordinario para cada dos raciones. Yo me decanto por un aceite de oliva virgen extra de baja acidez. Me gusta que los espaguetis a la puttanesca sepan a anchoas y a aceitunas negras. Si lo pongo otros aceites me da la sensación de que rebaja el sabor característico de esta receta.
  • Un par de dientes de ajo cortados en láminas a los que hayamos quitado el germen para que no repitan. Para cada ración un diente de ajo.
  • Unas guindillas picantes al gusto; pueden ser guindillas secas o cayenas. A mí personalmente me gusta con muy poco picante, para que piquen los hacemos a la rabiatta o de cualquiera de las mil formas que de por si son picantes.
  • Una lata de anchoas, más o menos ocho o diez para dos raciones.
  • Ocho o diez tomates pera. Calcular cuatro o cinco tomates por ración. Pelados, sin pepitas y cortados en trozos grandes o en gajos. Acordaros que escaldándolos en agua las pieles se desprenden con facilidad y os quitan el trabajo de andar pelándolos.
  • Un puñado de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en trozos grandes por ración.
  • Una cucharada sopera de alcaparras por ración.
  • Mucho perejil. Se puede poner albahaca u orégano fresco, pero a mí me gusta más el perejil porque creo que esta receta tiene que sabes a anchoas y aceitunas no a orégano o albahaca que tienen más sabor y aroma que el perejil.
  • Y por supuesto, espaguetis. Cien gramos en seco más o menos por ración. Se puede hacer con otras pasta por supuesto, pero lo que le pega de verdad a esta salsa son los espaguetis.
  • Queso parmesano rallado, Sal, pimienta molida en el momento y agua.

Espagueti a la puttanesca

Preparación.

Para preparar los espaguetis a la puttanesca vamos a necesitar.

Paso a paso

  • Ponemos en una olla abundante agua, más o menos 35 gramos de sal por litro de agua y un buen chorreón de aceite de oliva.
  • Cuando hierva, añadimos los espaguetis y cocinamos al dente.
  • En una sartén ponemos aceite y calentamos a fuego medio. Añadimos los ajos cortados y la guindilla. Cocinamos sin que se lleguen a dorar.
  • Añadimos las anchoas cortadas en trozos y las cocinamos en el aceite hasta que comiencen a deshacerse.
  • Ponemos los tomates cortados y cocinamos. Ojo no se deben deshacer, se trata de encontrar los trozos no de hacer una salsa de tomate.
  • Finalmente ponemos las aceitunas negras, las alcaparras y el perejil cortado.
  • Lo dejamos dando unas vueltas dos o tres minutos y vertemos los espaguetis escurridos. Lo dejamos que se mezclen los sabores en la sartén removiendo un minuto.
  • Servimos en platos acompañando con queso parmesano rallado.

Disfrutar de los espaguiti a la puttanesca. ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Comentarios de lectores
2017-03-08T17:34:09+00:00

About the Author:

Empresario, pescador y cocinero desde hace 40 años, en su experiencia profesional ha "metido" por medio a la pesca siempre que ha podido. Enamorado del campo y de los ríos, no pierde una oportunidad de pasear por la rivera de cualquier río castellano o de cualquier fogón manchego o asturiano.