Flan de naranja y canela

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Flan de naranja y canela

Sugerente…,  ¿verdad?. Pues el flan de naranja y canela sabe aun mejor que suena. La realidad es que me he puesto a hacer flanes y me parecía fundamental el flan de naranja y canela.

Los flanes admiten múltiples preparaciones y una de las clásicas es el de naranja. Podéis hacerlo de muchas maneras pero para mí esta es la que creo más sencilla.

El principio es el mismo que el del arroz con leche. Aromatizar la leche antes de usarla para hacer el flan. Todo lo demás es común a las recetas de flanes.

Ingredientes

Estas proporciones básicas os darán más o menos para cuatro raciones. Multiplicando las proporciones está claro que haréis flanes más grandes o más flanes. Como siempre las referencias os las hago en vasos o cucharas, suponiendo vasos normales de un quinto de litro, osease, 200 mililitros por vaso.

  • Un huevo.
  • Un vaso y medio de leche por cada huevo. Yo uso semidesnatada. Con la leche entera sabe más rico y con la desnatada sabe a desnatada.
  • Dos cucharadas de azúcar por huevo.
  • Una trozo de piel de naranja como de diez centímetros, o dos trozos de cinco. ¡¡EVITAR LO BLANCO!!
  • Dos cucharadas de ralladura de piel de naranja
  • Azúcar, tres o cuatro cucharadas soperas para hacer el caramelo.
  • Una rama de canela
  • Un par de cucharadas de agua.
  • Un chorro de zumo de limón natural
  • Los moldes de los flanes. Dejar correr vuestra imaginación, siempre y cuando después podías desmoldarlos.

 

Flan de naranja y canela

Preparación

Vamos a nuestro flan de naranja y canela.

Paso a Paso

  • En un cazo ponéis la leche con un cinco de cucharadas de agua. Lleváis la leche casi a punto de ebullición y dejáis la rama de canela y las pieles de naranja para aromatizar. Con entre diez y veinte minutos tendréis suficiente
  • En un bol mezclamos los huevos con el azúcar y las ralladuras de piel de naranja.
  • Cuando estén bien mezclados incorporamos leche aromatizada, sin la rama de canela ni la piel de la naranja.
  • En un cazo caramelizamos el azúcar. Ya sabéis, un par de cucharadas de agua, cuatro de azúcar y un poco de limón. A fuego fuerte hasta que empiece a tomar un color dorado. Hará muchas burbujas, no temáis, no tengáis miedo, no pasa nada. Aflojáis el fuego y seguís cocinando y removiendo con una cuchara de madera hasta que tome un color…, ¡¡¡DE CARAMELO!!!.
  • Ponéis un poco de caramelo líquido en los moldes y moviéndolos hacéis que el caramelo cubra el fondo y un poco de las paredes de cada uno de los moldes.
  • Llenáis con la mezcla de huevo, azúcar y leche cada uno de los moldes.
  • Precalentáis el horno a 190 grados y ponéis dentro una fuente (De las que se pueden meter en horno) con agua.
  • Cuando el horno esté caliente sumergís los moldes en el agua. Si queréis podéis cubrir cada uno de los moldes con papel de aluminio. Se supone que así se hacen antes pero yo realmente no veo mucha diferencia y además al no poner papel de aluminio, se forma una capa quemada en la superficie que a mí, ¡¡¡me “pone”!!!.
  • Dependiendo del tamaño del molde, calcular más o menos 50 minutos mínimo, que habrán de estar los moldes al baño María. Si veis que no han cuajado, pues más tiempo. Introducir un cuchillo y si veis que sale limpio es que están listos para sacar.
  • Retirar los moldes de horno, e introducir en a nevera para que se enfríen y estabilicen.
  • Desmoldar con ayuda de un cuchillo y servir los flanes adornando con un poco de nata o RAYADURA DE CHOCOLATE.

A disfrutar del flan . ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

Comentarios de lectores
2017-03-08T17:34:04+00:00

About the Author:

Empresario, pescador y cocinero desde hace 40 años, en su experiencia profesional ha "metido" por medio a la pesca siempre que ha podido. Enamorado del campo y de los ríos, no pierde una oportunidad de pasear por la rivera de cualquier río castellano o de cualquier fogón manchego o asturiano.