Tallarines con setas y gambas

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Tallarines con setas y gambas

Los tallarines con setas y gambas es una de las mil variantes con setas y hongos para preparar tallarines. Realmente todas se mueven en un pañuelo pero lo que diferencia a esta receta es su preparación con las setas shiitake.

Siempre trato de componer recetas que tengan ingredientes de fácil acceso y este parece un poco más complicado pero no lo es. Habéis pasado cerca de las setas siitake un montón de veces.

Por regla general las encontrareis en formato deshidratado, en las secciones de alimentos regionales o especialidades de los grandes supermercados. También están en las tiendas de productos orientales. Realmente no es tan difícil encontrarla y tienen la ventaja de que secas se pueden conservar muy bien en un sitio oscuro y que no reciba demasiado calor.Estas setas tienen un aroma maravilloso y cuando las incorporáis a los tallarines con setas y gambas o a cualquier otra preparación aportan un excitante regusto oriental.

A veces me he tropezado con el inconveniente de que cuando hay niños pequeños por medio, al no estar habituados a su textura, ponen mala cara. Para solucionarlo, cuando se que hay niños y preparo tallarines con setas y gambas, lo que hago es cortarlas en trozos un poco más pequeños de lo normal, y escondidas entre la nata y camufladas entre la nata, los pequeños dictadores enanos ni se enteran.

Ingredientes

Para preparan más o menos dos raciones generosas o tres normales

  • 250 gramos de tallarines, medio paquete que suelen ser de 500 gramos
  • Un puñado de setas shiitake desecadas
  • 250 gramos de champiñones
  • Doscientos gramos de gambas o camarones crudos peladas
  • Una cebolla pequeña
  • Medio vaso de vino oloroso tipo Jerez, o vino de cocina
  • Un par de dientes de ajo
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Aceite de oliva (Por supuesto)
  • Sal y pimienta
  • Media pastilla de caldo de verduras (Absolutamente opcional puesto que las setas siitake ya aportan sabor)

Tallarines con setas y gambas

Preparación

La preparación de los tallarines con setas y gambas no es demasiado farragosa pero tampoco es de las más simples que haya podido subir al blog, aunque sea facil.

Paso a paso

  • Empecemos dejando las setas shiitaque, que estarán en formato deshidratado, en medio litro de agua caliente, no hirviendo. Dejarlas en un recipiente al menos media hora para se rehidraten y dejen su aroma en el agua que usaremos después. ¡¡NO LA TIRÉIS!!
  • Limpiamos los champiñones y los cortamos en filetes.
  • Picamos la cebolla en trocitos finos (“Mecachis”, ¡¡he vuelto a olvidar subir el post donde detallo los distintos tipos de corte!!)
  • Ponemos los tallarines en una olla con abundante agua, sal y un buen chorreón de aceite. Cocerlos siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
  • Con un fondo ligero de aceite salteamos las setas shiitake una vez escurridas y reservamos
  • Salteamos la cebolla y los ajos enteros, en aceite e incluso antes de que se poche, añadimos los champiñones.
  • Echamos la pastilla de caldo concentrado de verduras y salpimentamos.
  • Dejamos a fuego medio que suelten los champiñones el agua y se consuma, en ese momento añadimos el Jerez y dejamos que se consuma también.
  • Incorporamos las setas shiitake y el agua donde hemos dejado que se hidraten. Y dejamos que se vaya consumiendo a fuego medio
  • Cuando esté consumiéndose el agua, añadimos las gambas. Ojo que las gambas necesitan muy poca cocción.
  • Es el momento de corregir de sal.
  • En el momento en que cambien las gambas de color, añadimos la nata y dejamos que se espese. Ojo que la nata, una vez la retiremos del fuego tiende a espesar mas. Tiene que estas espesa pero no muy espesa. ¿Se me entiende?.
  • Retiramos del fuego. Y momento final, a servir. Podéis mezclar directamente los tallarines y las setas con gambas en una fuente, o disponer los platos poniendo los tallarines y sirviendo encima una buena ración de salsa con las setas y gambas. A vuestro gusto estético.

 

Disfrutar de los tallarines con setas y gambas. ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Comentarios de lectores
2017-03-08T17:33:58+00:00

About the Author:

Empresario, pescador y cocinero desde hace 40 años, en su experiencia profesional ha "metido" por medio a la pesca siempre que ha podido. Enamorado del campo y de los ríos, no pierde una oportunidad de pasear por la rivera de cualquier río castellano o de cualquier fogón manchego o asturiano.